茭白作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，在水鄉澤國的江南一帶，與鮮魚、莼菜并列為江南三大名菜。

除了美味以外，茭白還含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質等成份，營養豐富，并具備利于人體健康的多種功效。

茭白的功效：

1.茭白甘寒，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩止渴。

2.茭白和肉類一起烹煮，更是鮮美可口，對肝膽大有裨益，能增強身體的活力。工作疲勞、宿醉時都可以食用，精神倦怠、食欲不振時，茭白也是很好的選擇。

3.中國醫學認為茭白具有催乳功效，現今多用茭白、豬蹄、通草(或山海螺)，同煮食用，有較好的催乳作用，產后缺少乳汁的產婦宜多吃。

由于茭白性冷，哺乳媽媽如為脾胃虛寒、大便不實，則不宜多食。另茭白含難溶性草酸鈣較多，尿路結石患者也應注意不要吃得太多。

茭白豬蹄湯

做法：

1.豬蹄于沸水燙后刮去浮皮，拔去毛，洗凈。

2.將豬蹄放入鍋內，加清水、料酒、生姜片及大蔥。

3.旺火煮沸，撇去浮沫。

4.改用小火燉至豬蹄酥爛后，投入茭白片，再煮5分鐘，加入食鹽即可。

茭白三絲

做法

1.用少許料酒、白胡椒粉、鹽和雞精將肉絲抓勻腌漬十五分鐘，腌漬好后加一小撮淀粉抓勻。

2.旺火下切好的蒜瓣與肉絲一同爆炒，盛出備用。

3.大火將茭白炒熟，出鍋前少許鹽翻拌均勻。

4.旺火下青椒絲和胡蘿卜絲，調入鹽和雞精，斷生后倒入茭白絲和肉絲翻炒至青椒微軟，盛出即可。

酸辣茭白炒筍丁

做法

1.去掉茭白的硬皮，洗凈后切成1cm大小的丁。

2.鮮筍去外皮后，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。

3.將辣椒醬、生抽、老抽、米醋、糖和香油混合在碗里，攪勻備用。

4.鍋中倒入清水大火煮開后，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘后撈出充分瀝干水分。

5.炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入姜末爆香，然后先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘。

6.倒入提前調好的料汁攪勻后，改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

茭白胡蘿卜鯽魚湯

做法：

1.鯽魚洗凈瀝干水分， 茭白和胡蘿卜切滾刀，小蔥切小段。

2.起油鍋，爆香生姜和干辣椒。

3.下入鯽魚煎炒后注入適量滾水沒過魚身。

4.大火煮五分鐘后放入胡蘿卜。

5.放入茭白繼續燉煮15分鐘。

6.適量鹽調味，撒入小蔥增香。

茭白毛豆雞肉丁

做法：

1.毛豆去皮取豆粒、紅辣椒切丁、雞胸肉切丁，備用。

2.茭白去皮，切丁備用。

3.把毛豆先過水焯一下，瀝水備用。

4.熱鍋涼油，放入雞丁炒變色撈出備用。

5.重新起鍋，放入五香粉爆香。下入毛豆、茭白翻炒，基本炒熟。

6.淋入少許鹽，繼續翻炒。早一點放鹽，因為毛豆不太容易入味。

7.下雞丁、紅辣椒、蠔油、一點點生抽，翻炒片刻，就可以出鍋了。