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培訓快訊 營養師培訓：喝蔬果汁的小常識
2016年12月15日
1.有人不適合喝蔬果汁嗎？
不是每個人都適合喝蔬果汁的，因為蔬菜中含有大量的鉀離子，腎病患者因無法排出體內多余的鉀，若喝蔬果汁可能會造成高血鉀癥；另外，糖尿病人需要長期控制血糖，并不是所有蔬果汁都能喝。
2.如何確保蔬果汁養分不流失？
新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低。因此要“現打現喝”，才能發揮最大效用，最多于20分鐘內喝完。營養師培訓學校提醒如果不馬上喝，要放入冰箱冷藏。
3.怕蔬果汁太涼傷身，怎么喝？
不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點：一是可加根莖類的蔬菜或加五谷粉、糙米一起打成汁，比較不會那么涼；二是各種蔬果的營養不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。
4.蔬果打成汁的最好時機是什么？
蔬果汁的材料，以選擇新鮮當令蔬果最好。冷凍蔬果由于放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處也相對減少。此外，挑選有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。
5.任何蔬果都能搭配打成汁嗎？
有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素，如：胡蘿卜、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。營養師培訓學校提醒不過，由于此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自制新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他的維生素C受破壞。
6.蔬果外皮也含營養成分嗎？
蔬果外皮也含營養成分，如：蘋果皮具有纖維素，有助腸蠕動，促進排便，葡萄皮則具有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。當然，蔬果要清洗干凈，以免喝到殘留的蟲卵和農藥。
7.蔬果汁該怎么喝呢？
一口一口慢慢喝，這樣才容易完全在體內吸收，若大口痛飲，蔬果汁的糖分會很快進入血液中，使血糖迅速上升。
此外，早上或飯后2小時后喝最好，尤其是早上喝最為理想，不過如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多，并不足夠作為整個早上的能量來源，加上血糖低會不利于大腦思考，易引起情緒浮躁。
飯后2小時后喝，和吃水果的原理一樣，因為水果比其他食物容易消化，所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化，飯后2小時飲用較合適。
避免夜間睡前喝，因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔，身體容易出現浮腫。
有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感，但是糖分解時，會增加維生素B群的損耗及鈣、鎂的流失，降低營養。如果打出來的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味較重的水果如哈密瓜、鳳梨作為搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加維生素B6的攝取。
8.飲蔬果汁有哪些不宜？
新鮮蔬果汁不宜加糖，否則會增加熱量。
不宜加熱。加熱后的蔬果汁不僅會使水果的香氣跑掉，更會使各類維生素遭受破壞。
不宜用蔬果汁送服藥物。否則蔬果汁中的果酸容易導致各種藥物提前分解和溶化，不利于藥物在小腸內吸收，影響藥效。
潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不宜喝蔬果汁。
提醒：蔬果汁要隨榨隨飲，否則空氣中的氧會使其維生素C的含量迅速降低。另外，蔬果汁雖然營養好喝，但也要適可而止，每日飲用200毫升最為適宜。
